Kulinarisches von den Balearen

Bodega Binigrau
Weinanbaugebiet D.O. Binissalem
Wein aus dem Gebiet Binissalem

Wenn man den ersten Schritt in die nagelneue Bodega von Miquel Batle Pastor in Baniali setzt, fährt einem gehöriger Schreck in die Glieder: Man glaubt nämlich eine Sekunde lang, ins Leere zu treten. Direkt vor den Füssen öffnet sich ein Meter tiefer Schacht, der- ein zweiter Blick zeigt- zum Glück mit einer dicken Glasscheibe verschlossen ist. Sie gibt den Blick in das Untergeschoss frei, auf einen Teil des Weinlagers, auf hölzerne Fässer, in denen die Tropfen von Batle reifen. Es ist architektonisch wohl die modernste Bodega Mallorcas, lichtdurchflutet, mit viel Glas viel Metall, vielen Holzböden und Sichtbeton an den Wänden.

Der Winzer stammt aus der Dynastie Masia Batle. Der 40 Jährige war Mitbegründer der bekannten Bodega in Santa Maria, doch stieg er 2002 aus, geht seither seinen eigenen Weg. In diesem Jahr nun, bringt er mit seiner Bodega Binigrau den ersten Roten auf den Markt den Binigrau Tinto Reserva, er enthält Manto Negro (50% ) Syra ( 22%), Cabernet Sauvignon ( 22%) und Merlot (6%). 15 Monate wurde er im Fass ausgebaut, zunächst in Fässern in Französischer später in Kaukasischer Eiche. „ Das ist eine sehr schöne Mischung“, schwärmt der Mann. Schliesslich gäbe das Holz aus dem Kaukasus dem Wein eine besondere mineralische Note. Das experimentieren mit verschiedenen Hölzern hat im Hause Batle eine Tradition. In dieser Hinsicht seien sie immer Pioniere gewesen.

Da wundert es nicht, dass Miquel Batle wieder ein neues Projekt ich dieser Richtung laufen hat. Im Keller stehen zwei grosse 3000 Liter Holzfässer. „ Der Wein wird zur Fermentierung statt in die üblichen Edelstahltanks direkt in diese Tonelles geleitet“, sagt Batle- und die Augen blitzen. „ Der Merlot zum Beispiel wird dadurch im Geschmack später cremiger, weicher sein.“ Der Winzer bewirtschaftet  insgesamt 7 Hektar Land zwischen Biniali und Binisalem sowie in Santa Maria. Manchmal tauscht sein Bruder Mattias, ein Bankier, Krawatte gegen Arbeitshemd und hilft ihm dabei. Acht weitere Hektar wurden hinzugepachtet.

Rund 50000 Flaschen will der leidenschaftliche Weinbauer in Zukunft produzieren, mehr nicht. „ Poco a poco“, lautet seine Devise, „ immer mit der Ruhe.“ Dabei ist die Bodega für weit höhere Kapazitäten ausgelegt. An die 25000 Flaschen lagern schon jetzt in seinem Keller. Neben den einheimischen Rebsorten Manto Negro und Callet baut er Merlot, Cabernet Sauvignon und Syra für Rotweine an, Prencalblanc und Chardonnay für die Weissen. Batle, der sich an der Uni in Palma mit den Fächern Weinbau und Önologie beschäftigte, liebt die Arbeit auf dem Feld. Zur Zeit stellt er gerade Versuche in Ökoanbau an. Auch wenn dabei der Arbeitsaufwand deutlich höher sei, gefalle ihm die Idee, einen Teil de Weine ohne Chemie zu produzieren, ein exklusives Qualitätsprodukt herzustellen, sagt er. Er hat engen Kontakt zu Mallorcas BioWinzern von Jaume de Puntiro und Kankoletto, offnbar färbt das ab. Wie wied der Wein dieses Jahr? „ berühmt“, antwortet Batle. „ Die Trauben sind wunderbar. Sie haben keine Pilze, keinen Schneckenbefall, sie sind rundum prall und gesund.“ Sagt er und fischt ein Blättchen aus einer ‚Kiste voller Merlottrauben heraus, die gerade in der Bodega angeliefert werden, prall und gesund!  

Zu den Weinen von Binigrau